若いころにお客様に頂いた
からし蓮根
熊本のアンテナショップで見かけて買ってみるも
脳天を突き抜けるあの辛さの物は売ってません
何度も何度も購入するも
大衆向けにマイルドな仕上がりになっていて
当時頂いたものには程遠く
ないなら作ってみようと挑戦！
三度目の正直にて
理想に近づけたので記事にします
目次
からし蓮根の作り方
材料
- れんこん250gくらいを2つ（大きくて穴も大きいものがオススメ）
- みそ150g程度（できれば白味噌、なければ赤味噌以外でOK）
- パン粉80g程度
- みりん少々
- お酢少々
- ぬるま湯※40℃くらい（カラシ用）
- 天ぷら粉100g
- たまご1個
- 水（ころも用）
- S＆B粉からし（小さじ1から好きなだけ）
れんこんの下茹で
皮をピーラーで剥いて
両端をカットします
水から火にかけてお酢を少し垂らします（スプーン一杯程度）
沸騰してから4分でザルに上げて
自然に冷まします
※必ず水から茹で始めてください！
この工程を守ることでれんこんの歯応えがしっかり残ります！
からし味噌を作る
まずお湯を40℃まで沸かします
熱湯はNG
- みそ
- パン粉
- みりん
- からし
全てをボールに入れて混ぜます
おそらくダマになると思いますがそれでOK
ここに用意しておいた40℃のぬるま湯を少量ずつ加えて伸ばします
一度目、二度目と失敗したのが【辛さ】が足りなかったこと
粉からしを大量に入れて、みりんでいくら伸ばしても苦くなるばかりでした
粉からしはぬるま湯で溶いて混ぜてから少し置くことで辛さが増します
突き抜けるからさをお求めの方は大量に入れてぬるま湯で溶きましょう！
ぬるま湯を入れすぎると
からし味噌が緩くなりすぎて固まりません
少しずつ伸ばしのがコツ
温泉まんじゅうのこし餡くらいがベストな固さです！
れんこんにからし味噌を詰める
ボールの底に
からし味噌を集めて
れんこんを押し付けるように詰めていきます
全ての穴からからし味噌が出るまで続けます
みそ詰め込み完了
間違っても上下の両方向から詰め込まないこと！
間に空気が入ると揚げた時に爆発します！
（一度目はこれで大きな失敗）
ふわっとラップをかけて
一晩寝かせます
味がれんこんに馴染んで美味しくなりますよ
揚げる
一晩冷蔵庫で寝かせたれんこん
表面に滲み出た水分とハミでたからしみそを
キッチンペーパーで拭き取ります
そして揚げる上でのひと手間！
必ず打ち粉をしましょう！美味しく揚がります！
天ぷら粉につけて揚げます
通常の天ぷらを揚げるより少し固めにトロを作ります
180℃の油でカラッと揚げます（およそ3分）
冷ましてからカットします
盛り付けて完成です
まとめ
突き抜けるほど辛くするために
今回は粉からしを1.5缶入れましたw
はっきり言ってやりすぎですw
１回目は小さじ1でピリッともせず
２回目は小さじ4で辛さを確認した程度
今回は残った半分と新品を全投入！
お土産で頂いた衝撃が蘇りました！！！
そして自家製はやはり美味い！
からしの量は絶対に真似しないようにしてくださいw
罰ゲームの一歩手前クラスですw
辛いのが好きでよかったな！
